Рецепты приготовления компотов, соков, пюре

В грушах содержатся 6-10% сахаров, органические кислоты, азотистые, дубильные и пектиновые вещества, небольшое количество витаминов, минеральные и другие вещества.

Для приготовления компотов используют самые качественные плоды. Фрукты с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм.

Вишневые соки лучше смешивать с малокислыми яблочным, черешневым и другими соками с сахарным сиропом, так он будет намного вкуснее и ароматнее.

Для сока пригодна вишня почти всех сортов, лучше использовать смесь. Но сок из плодов большинства наших сортов, за исключением Владимирской, кислый.

При приготовлении компотов из вишни не рекомендуется смешивать плоды разных сортов, разной величины и степени зрелости, чтобы не испортить внешний вид консервов.

Из всех плодовых и ягодных растений виноград занимает первое место по содержанию сахаров.

Для такой заготовки отбирают только зрелую бруснику, т. е. без белых ягод. Её хорошо моют, засыпают пропаренные и промытые бочки и утрамбовывают специальной трамбовкой.

Брусника - вкусная лесная ягода. Но кроме вкусовых качеств, ягоды ценится еще и большим содержанием полезных веществ.

Для приготовления компотов из алычи берут самые крупные плоды с мелкой косточкой. Плоды с высоким содержанием кислот непригодны для компотов и соков.

Плоды айвы богаты витаминами С, РР, пектиновыми веществами, ароматическими соединениями, яблочной и лимонной кислотой.

Вкусный и ароматный компот из айвы станет настоящей изюминкой вашего осенне-зимнего рациона.

На основе абрикосового пюре можно приготовить множество других заготовок и блюд- приправу из абрикосов,соусы и пастилу.

В плодах абрикоса содержится до 14 % сухих веществ, из них около 10 % составляют сахара. Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета.

Для компотов из абрикосов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но негрубой.