Укроп
Молодые листья укропа обычно мелко нарезают и посыпают ими блюда либо в самом конце приготовления, либо перед подачей
Тем не менее, сегодня в скандинавской и прибалтийской кухнях укроп популярен, особенно в рыбных блюдах, причем в больших количествах. Недаром укроп считается своего рода «национальной травкой» Скандинавии, где блюда из рыбы (например, соленого лосося) и ракообразных или приправляют укропом, или подают с укропным соусом.
Молодые листья укропа обычно мелко нарезают и посыпают ими блюда либо в самом конце приготовления, либо перед подачей. Очень ароматным получается и укропный уксус — нужно поместить зонтики укропа вместе с листьями в бутылку с уксусом и настаивать 2 недели, периодически встряхивая. Таким уксусом хорошо приправлять салаты из свежей кочанной или цветной капусты, а также из огурцов.
Семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале готовки, а для более полного раскрытия аромата стоит обжарить семена на сухой сковороде. Зелень (даже сушеную), наоборот, кладут в самом конце, так как при нагревании она теряет аромат.