Остров, плавающий в желе

Рецепт из раздела: Кулинарные рецепты десертов

Остров, плавающий в желе

Ингредиенты рецепта

  • Для соуса "anglaise": 2 яичных желтка
  • 50 г сахара с ванилью
  • 25 мл молока
  • Для желе: 1 веточка базилика
  • 1 зеленое яблоко
  • 1/2 яблочного сока
  • сок половины лимона
  • 5 пластинок желатина
  • Для плавающих островов: 3 яичных белка
  • 40 г. жидкого сахара
  • щепотка соли
    • Описание рецепта:
      1. Для приготовления остров, плавающих в желе, сначало нарежьте яблоко на меленькие кубики. Небрежно нарежьте базилик, а самые симпатичные листики оставьте для украшения.
      2. Перемешайте базилик с апельсиновым и яблочным соком. Немного нагрейте получившуюся массу с желатином, затем добавьте кубики яблок. Разлейте желе в прозрачные фужеры или стаканы.
      3. Приготовьте соус "anglaise": вскипятите молоко. Смешайте сахар и яичный желток, сверху влейте молоко, хорошо взбейте, поставьте на плиту и варите суп до загустения (нагревайте, но не кипятите).
      4. Приготовьте плавающий остров: взбейте белки, так чтобы получился снег, затем добавьте сахар, соль. Выложите массу ложкой на плоское блюдо и готовьте всего 1 минуту в микроволновой печи.
      5. Когда желе в фужерах окончательно застынет, сверху добавьте холодного крема «anglaise», остудите. Положите сверху плавающий остров и украсьте его листьями базилика.

    Полезная информация

    Какой желатин лучше?
    Желатин продается в магазинах в виде порошка, кристаллов или тончайших прозрачных пластин. Пластины хорошо разбухают в воде при температуре 36-37 градусов и полностью растворяются при 45. Поэтому сначала их надо в течение 5 мину замочить в холодной воде, после - отжать, переложить в горячую жидкость и помешивать до растворения. При набухании желатин увеличивается в весе и объеме в 6-7 раз. На это следует обратить внимание при определении необходимого количества воды. Желтоватые полупрозрачные кристаллы или порошок - это желатин более низкого качества. Он долго набухает в холодной воде и совершенно растворяется в горячей. Чтобы использовать его правильно, надо в порошок налить холодной воды, выдержать для набухания, затем нагреть до полного растворения. Стоит учесть, что если пластинки желатина не имеют ни вкуса, ни запаха, то желатин низшего качества похвастаться этим не может. Поэтому его не стоит использовать в сладких блюдах. В заливное мясо или рыбу можно добавить пряности и устранить неприятный привкус и посторонний аромат. Для заливного, приготовленного на крепком бульоне, и желе из плодов, имеющих большое содержание пектина, требуется меньше желатина. Так, для нежного желе достаточно 20 г желатина на 1 л воды, а для плотного - от 30 до 50 г на 1 л.
    22.jpg
    2.jpg
    35.jpg